Este de mimbres vestido
requesón de Colmenar
bien le podremos llamar
panal de suero cocido.
A leche y miel me ha sabido;
decidme en otro papel
lo que se confunde en él
que sin duda alada oveja,
leche le dieron y miel.
……Por que el sitio de esta villa e termino de ella era de grandes montes, y antes de que se poblse habia un colmenar de colmenas de miel por ser como era la tierra dispuesta para ello. En aquel lugar residía un viejo donde tenía su morada e casa, e cercadel dicho colmenar pasaba el camino de Alcalá para Segovia y otras partes, y hacían noche algunos pasajeros en la casa del dicho viejo y ansí se fue allí poblando junto del colmenar, y se llamó de aquello la población El Colmenar del Viejo.






